Domaine Jaeger-Defaix
Henri Niepcen nimi tunnetaan kaikkialla Côte Chalonnaisessa sijaitsevassa Rullyn kylässä. 1930-luvulla suurelta osin Henrin ansiosta Rully sai oman AOC-alkuperäluokituksensa, ja siitä lähtien on vuosikymmen toisensa jälkeen kasvattanut mainettaan korkealuokkaisten viinien syntyperänä. Lokakuussa 2002 Hélène Jaeger-Defaix otti haltuunsa Rullyn Premier Cru -palsta Mont Palaisin isotädiltään Henriette Niepceltä, ja vuotta myöhemmin marraskuussa myös Préaux'n Premier Cru -palstan, joka tunnetaan punaisista rypäleistään. Vuodesta 2005 alkaen tilan kaikista Rullyn kylässä sijaitsevista 6,5 tarhahehtaarista ovat huolehtineet Hélène ja miehensä Didier.
Rullyn 330 hehtaarista 2/3 on omistettu valkoisille ja 1/3 punaisille rypäleille. Kylän tarhoista 100 hehtaaria on luokiteltu Premier Cruksi. Jaeger-Defaixin tarhoja on viljelty orgaanisin menetelmin vuodesta 2009 alkaen. Sertifikaatti rypäleille ja viineille saatiin vuonna 2012. Tarhojen maaperää kynnetään sen elinvoimaisuuden lisäämiseksi, mutta varoen lisäämästä niiden eroosiota. Kaikki rypäleet poimitaan käsin, sillä jo tarhojen järjestys ja köynnösten ikä tekee koneellisen korjuun mahdottomaksi. Rypäleet myös vinifioidaan Bernard Defaix'n tiluksilla Chablissa, minkä vuoksi tertut täytyy säilyttää kokonaisina ja kohdella niitä hellävaroen. Viinit käyvät tammitynnyreissä, joissa myös malolaktinen käyminen ja kypsyminen sakan päällä tapahtuu. Viinit kypsyvät vuoden verran ja vuosikerrasta riippuen tynnyreissä olevaa sakkaa sekoitellaan viinien runsauden lisäämiseksi.
Punaviinejä varten rypäleet valikoidaan tarkoin ja kaikki rypäleet erotetaan rangoistaan. Muutaman päivän kylmämaseraatiota seuraa käyminen, jonka aikana maseraatiota edesautetaan lappoamalla mehua tankin alaosasta rypälemassan päälle. Viinit kypsyvät tammitynnyreissä 12 kuukauden ajan ja Premier Cru -viinien kypsytyksessä käytetään osittain uusia tynnyreitä. Viinit pullotetaan 18 kuukautta sadonkorjuun jälkeen kevyesti suodatettuina.
Tilan vuosituotanto on noin 35 000 pulloa. Tuottajalla on luomusertifikaatti.
https://www.jaeger-defaix.com/en/rully-le-domaine
