Domaine Dujac
Vaikkei Jacques Seysses ole syntyjään burgundilainen, hän koki vahvaa kutsumusta viininvalmistukseen jo nuoresta iästä lähtien. Tämä juontanee hänen lapsuuteensa, jolloin Jacques seurasi kulinaristi-isäänsä ympäri maailman vieraillen lukuisten huippuviinintekijöiden luona. 25-vuotiaana Jacques Seysses jätti työnsä perheensä keksitehtaalla ja vuosina 1966-67 opiskeli viininvalmistusta Domaine de la Pousse d'Orin Gérard Potelin leivissä Volnayn kylässä. Tämän jälkeen Jacques koki olevansa valmis perustamaan oman tilansa ja vuonna 1968 ostaessaan Domaine Graillet'n tilan ja nimetessään sen uudelleen leikkisästi Domaine Dujaciksi viitaten omistukseensa "Domaine du Jack", syntyi yksi Morey-Saint-Denisin tunnetuimmista tiloista.
Vuonna 1973 Jacques avioitui amerikkalaisen Rosalindin kanssa ja parikymmentä vuotta myöhemmin vuonna 1998 pariskunnan vanhin poika Jeremy alkoi työskennellä vanhempiensa rinnalla. Vuonna 2001 Jeremyn amerikkalainen viinintekijävaimo Diana Snowden liittyi tiimiin, ja kaksi vuotta myöhemmin myös Jeremyn pikkuveli Alec alkoi työskennellä perheyrityksen parissa.
Tila sai alkunsa vain 5 hehtaarista, mutta jo vuoteen 1977 mennessä Jacques ja Rosalind olivat kasvattaneet omistuksensa 11 hehtaariin. Tänä päivänä tilalla on hallussaan jopa 17,5 hehtaaria, ja kaikkia tarhat on sertifioitu luonnonmukaisen viininviljelyn mukaisesti vuodesta 2011 alkaen. Luonnonmukaisen viininvijelyn ensimmäiset kokeilut oli tosin aloitettu 4 hehtaarin tarha-alueella jo vuonna 2001, ja kannustavan esimerkin myötä toimintatapa laajennettiin koskemaan kaikkia tarhoja vuonna 2008. Luonnonmukaisen viljelyn lisäksi tarhoilla on käytetty biodynaamisia viljelymenetelmiä vuodesta 2003 alkaen.
Vuonna 2014 tilan Morey-Saint-Denisissä sijainneet tarha-alueet laajenivat Puligny-Montrachet'n ja Gevrey-Chambertinin alueelle, kun tilan onnistui vuokrata Folatièresin ja Combettesin premier cru -tarhat. Tarhoilla keskitytään määrän sijasta laatuun ja maaperää kynnetään mekaanisesti rikkaruohojen hillitsemiseksi. Toisinaan orgaanista kompostia lisätään tarhoille lisäämään niiden mikrobiologista aktiivisuutta ja säilyttämään maaperän mineraalitasapaino. Tarhatyöntekijöitä on useita ja kukin vastaa noin 2 hehtaarista köynnöksiä.
Vaikka viininvalmistuksessa käytettävä teknologia on tilan vajaat 60 vuotta kattavan historian aikana muuttunut, ei tilan viininvalmistus itsessään ole kokenut isoja muutoksia. Viinit valmistetaan yksinkertaisin ja pelkistetyin menetelmin ilman turhaa manipulointia. Dujacilla on aina arvostettu herkkyyttä, jota kokonaisten terttujen käyttäminen tuo viineihin. Näin ollen tilan viinit valmistetaan pääsääntöisesti ilman rankojen poistoa, riippuen kunkin vuosikerran ominaispiirteistä. Viinit käyvät rypäleiden omien hiivakantojen avulla ja pari viikkoa kestävän käymisprosessin aikana tapahtuva ekstraktio on hyvin hellävaraista. Kevyen pneumaattisen puristuksen jälkeen viinit lasketaan painovoiman avulla tynnyreihin, joissa viinit kypsyvät 14-18 kuukauden ajan. Tynnyrit ostetaan pari vuotta ennen kuin niitä aletaan käyttää, jotta ne ehtivät rauhassa kuivua tilalla. Tanniinien pehmentämisen vuoksi merkittävä osa tilan tynnyreistä on uusia.
Vuonna 2000 Seyssesit perustivat mikronégociant-bisneksen Dujac Fils & Père tuottaakseen domaine-viinejä hedelmäisempiä viinejä. Viinit kuitenkin valmistetaan samoin menetelmin tarkkana käsityönä ja sadonkorjuu tehdään Dujac'n tiimin kesken. Palstat, joilta rypäleitä ostetaan vuodesta toiseen sijaitsevat tilan lähistöllä, sillä Seyssesit kokevat tuntevansa juuri sen alueen parhaiten. Nämä viinit ovat usein nuorempana juotavia kuin tilan nimeä kantavat viinit.
Dujacin vuosituotanto on noin 80 000 pulloa ja Dujac Fils & Pèren noin 20 000 pulloa. Tuottajalla on luomusertifikaatti.
