Cidre Kerné

Vuonna 1947 Pierre Sachedinan perustama Cidre Kerné on toimintansa alusta luottanut kahteen arvoon: laatu ja käsityö. Samat arvot ohjaavat tänä päivänä siideritaloa johtavien Pierren lastenlasten Annen, Gérardin ja Clauden toimintaa, vaikka tuotantoa onkin modernisoitu. Nykyisillään toiminta onkin hieno yhdistelmä perinteitä ja modernia teknologiaa.

Cidre Kernén kaikki siiderit tehdään puhtaasta omenamehusta. Kaikki siidereissä käytettävät omenat tulevat Bretagnen alueelta ja siideritalon tuotteet ovatkin IGP-alkuperämerkinnän alaisia. Kolmen sukupolven ajan kerääntynyt tietotaito omenalajikkeista ja niiden sopivista sekoitesuhteista sekä käymisprosesseista varmistavat Kernén tuotteiden huippulaadun. Kernén siidereissä korostuvat intensiiviset maut ja lajikkeiden ominaispiirteet.

Kernén siiderit valmistetaan käyttäen yli kahtakymmentä erilaista lajiketta. Sopivat lajikkeet valitaan tarkasti neljän kategorian alle: kirpeät (esim. Kermerrien, C’huero Briz, Marie Ménard), kirpeänmakeat (esim. Dous Moën, Peau de Chien, Prat Yeot), makeat (esim. Dous Coët Ligné, Avalou Beleinn) ja happamat (esim. Guillevic ja Rouget de Dol).

Omenat kerätään kypsinä ja ne pestään huolellisesti lyhyen varastoinnin jälkeen. Omenat käyvät läpi tiukan seulan ja ainoastaan laadukkaimmat omenat pääsevät mehuksi asti. Tämän jälkeen omenat jauhetaan hienoksi ja puristetaan mehuksi. Tätä mehua kutsutaan nimellä ’wort’. Tankeissa säilytettävä omenamehu kirkastuu itsestään 5-10 päivässä. Kirkkaan mehun annetaan käydä siideriksi. Käymisen aikana omenoiden luonnollinen sokeri muuttuu alkoholiksi luonnonhiivojen suosiollisella avustuksella. Kernén siidereiden annetaan käydä hitaasti, jolloin siidereihin ehtii syntymään kompleksisempia aromeita. Valmista siideriä seurataan säännöllisesti maisteluiden ja analyysien avulla. Ennen pullottamista siideri suodatetaan, jotta mahdollisesti jäljelle jääneestä hiivasta päästään eroon ja vältytään toiselta käymiseltä pullossa.