Can Xa

De Andrés Sisters on sisarusten Ruthin ja Anan viiniprojekti, joka syntyi halusta tarjota lähestyttävissä hintapisteissä tarkoin valikoituja laatuviinejä. Sisarusten cavat kantavat perheen lempinimeä Can Xa. Nimitys annettiin Barcelonan läheltä kotoisin olevan Ruthin miehen perheelle, joka tunnettiin kotikylässään hevosistaan, ja hevosten Xa-nimisestä talosta. Can Xa -cavat valmistetaan yhteistyössä Penedèsissä viinitilaa pöyrittävien Jordi ja Anna Emendisin kanssa. Masia Puigmoltòn tiluksen 47 hehtaaria kattavat tarhat ympäröivät viinimöä, ja kaikki tilan kuohuviinit valmistetaan omista rypäleistä, jotka kasvavat Castelletin ja Gornalin alueilla. Maaperä tarhoilla on savea ja sen runsaus magnesiumpitoisuus tuo viineihin tuntuvaa hapokkuutta. Vaikka ulkoapäin tilukset näyttävät perinteiseltä maatilalta, on rakennusten sisällä uudenveroista tekniikkaa, mikä varmistaa viinien korkean laadun.

Sisaruksista Ruth on ollut jo lapsuudesta tunnettu kyvystään haistaa erilaisia asioita, ja niinpä hän lopulta työsti kyvystään ammatin opiskeltuaan kemiaa Oviedon ja enologiaa Valladolidin yliopistoissa. Pikkusisko Ana on projektin rautainen vetäjä, hyvin organisoitunut ja lujatahtoinen. Anan opinnot toivat hänet myös aikanaan Turun yliopistoon Salamancan ja Green Bayn yliopistojen lisäksi. Yhdessä Andrésin sisarukset ovat ytimekäs ja ammattitaitoinen tiimi!

Kuohuviineihin käytetyt rypäleet, perinteiset Xarel-lo, Macabeo ja Parellada, kerätään käsin 20kg laatikoihin. Vaikka matka tarhoilta kellariin on lyhyt, viilennetään rypäleet 8-10 tunnin ajaksi 5°C, mikä auttaa säilyttämään rypäleiden aromikkuuden. Ennen puristusta rypäleet vielä valikoidaan ja vain puristuksen ensimmäinen osa käytetään viiniksi. Rypäleet vinifioidaan kukin erillään viileissä olosuhteissa, minkä jälkeen ne sekoitetaan ja toinen käyminen voi alkaa. Toinen käyminen tapahtuu 10 metriä maan alle ulottuvissa luonnostaan 14°C viileissä kellareissa ajan kanssa.

https://www.deandressisters.com/