[{"id":273108205763,"handle":"kaikki-tuotteet","title":"Kaikki tuotteet","updated_at":"2024-12-16T20:50:52+02:00","body_html":"","published_at":"2021-06-21T19:04:40+03:00","sort_order":"created-desc","template_suffix":"","disjunctive":false,"rules":[{"column":"variant_price","relation":"greater_than","condition":"0"}],"published_scope":"web"},{"id":268200771779,"handle":"kaikki-viinit","title":"Kaikki viinit","updated_at":"2024-12-16T20:50:52+02:00","body_html":"","published_at":"2021-05-24T17:12:01+03:00","sort_order":"alpha-asc","template_suffix":"","disjunctive":true,"rules":[{"column":"type","relation":"equals","condition":"Punaviini"},{"column":"type","relation":"equals","condition":"Valkoviini"},{"column":"type","relation":"equals","condition":"Samppanja"},{"column":"type","relation":"equals","condition":"Kuohuviini"},{"column":"type","relation":"equals","condition":"Roséviini"},{"column":"type","relation":"equals","condition":"Makea viini"},{"column":"type","relation":"equals","condition":"Portviini"}],"published_scope":"web"},{"id":275633144003,"handle":"domaine-des-croix","title":"Domaine des Croix","updated_at":"2024-11-28T09:30:07+02:00","body_html":"\u003cp class=\"\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDavid Croix’n nimen ei luulisi olevan vieras yhdellekään Burgundin rakastajalle. Hänet tunnetaan erityisesti Camille Giroud’n pitkäaikaisena (2002-2016) viinintekijänä, joka lisäksi vuonna 2017 työskenteli Domaine Roulot’lla Meursault’ssa yhdessä Jean-Marc Roulot’n kanssa. Vuonna 2005 David aloitti muun työn ohessa myös omaa nimeänsä kantavan viiniprojektin. Tämän hänelle mahdollisti amerikkalainen Roger Forbes, joka yhdessä muiden investoijien kanssa auttoi Davidia ostamaan entisen beaunelaisen Domaine Duchet’n tilan. Tilan viininteosta annettiin täysi vastuu Davidille ja tila uudelleennimettiin Domaine des Croix’ksi. Vuonna 2008 Bourgogne Aujourd’hui -lehti nimesi Davidin vuoden toiveeksi, “Espoir de l’Année”.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVaikka David on kotoisin Loiresta ja sai ensikosketuksensa Burgundiin vasta opiskellessaan viinintekoa alueella, voi häntä pitää todellisena Beaunen tuntijana. Aloitettuaan Giroud’n tilalla vastavalmistuneena 24-vuotiaana enologina hän pääsi 14 vuoden aikana tutustumaan lukuisten eri Beaunen kaupungin tarhojen terroiriin ja palstojen ominaispiirteisiin mikrovinifioidessaan niillä kasvavia rypäleitä. Nykyisen Domaine des Croix’n tarhat kattavat 7,75 hehtaaria, sillä David sai juuri saanut haltuunsa 1 hehtaarin kokoisen palstan Saint-Romainista, minkä myötä tila voi jatkossa tuottaa kahta eri valkoviiniä. Vuodesta 2008 alkaen viinitarhoja on hoidettu orgaanisin menetelmin, joskaan niitä ei ole sertifioitu. 85% tarhoista on omia ja loppuja vuokrataan. Tarhojen satomäärät ovat äärimmäisen alhaisia. Tästä esimerkkeinä ovat vain 18 tynnyriä tuottanut vuosikerta 2016 ja vuosikerran 2019 keskimääräinen 32 hl\/ha sato. Tavoitesadokseen David on asettanut 35 hl\/ha. Tilan köynnökset kasvavat paitsi Beaunen kylä- ja premier cru -tason tarhoilla, myös Savigny Lès Beaunessa ja Aloxe-Cortonissa, missä tila omistaa pienen palstan myös grand cru -tarha Corton Charlemagnesta. Viinejä on yhteensä 12, joista Corton Charlemagnen viini on valkoinen muiden viinien ollessa tulkintoja eri Pinot Noir -palstoista. Davidin yhtenä suurimmista missioista on lisätä Beaunen terroirin ymmärrystä burgundinnauttijoiden keskuudessa ja nostaa kylän tarhat niiden ansaitsemaansa arvoon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKellarissaan David käyttää uutta tammea ja kokonaisia terttuja varauksellisesti. Suurimmassa osassa viinejä kokonaisia terttuja on 20-30%, joskin vuosikerta, palsta ja intuitio määräävät rankojen käyttöä, eikä viininvalmistus seuraa valmista reseptiä. Davidin mukaan rankojen käyttö voi nuorissa viineissä peittää terroiria, mutta viinien kypsyessä rangat tuovat viineihin kompleksisuutta ja auttavat niitä ilmaisemaan alkuperäänsä entistä paremmin. Kaikki punaviinit käyvät spontaanisti avoimissa tammiastioissa ja kypsyvät neutraaleissa tammitynnyreissä noin 12-15 kuukauden ajan. Pitkä sakkakypsytys mahdollistaa vähäisen rikin käytön läpi viininvalmistuksen, eikä viinejä myöskään lapota ennen kuin juuri pullotusta ennen. Punaviinejä ei kirkasteta, mutta tarvittaessa valkoviinit stabiloidaan bentoniitin avulla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDavid on vastikään aloittanut biodynaamisen Savagnin-projektin yhdessä ystävänsä kanssa Juran alueella Château Chalonissa, mutta tätä viiniä saamme odottaa kärsivällisinä vielä muutaman vuoden verran.\u003c\/p\u003e","published_at":"2021-07-20T23:11:50+03:00","sort_order":"alpha-asc","template_suffix":"vendor-collection-template","disjunctive":false,"rules":[{"column":"vendor","relation":"equals","condition":"Domaine des Croix"}],"published_scope":"web","image":{"created_at":"2021-07-20T23:11:49+03:00","alt":null,"width":1000,"height":543,"src":"\/\/www.viinitie.fi\/cdn\/shop\/collections\/domaine-des-croix.jpg?v=1626811909"}},{"id":274319573187,"handle":"ranska","title":"Ranska","updated_at":"2024-12-16T20:50:28+02:00","body_html":"","published_at":"2021-07-05T19:41:29+03:00","sort_order":"best-selling","template_suffix":"country-and-area-collections","disjunctive":false,"rules":[{"column":"tag","relation":"equals","condition":"Maa:Ranska"}],"published_scope":"web"},{"id":268688556227,"handle":"alkoholia-sisaltavat-tuotteet","title":"Alkoholia sisältävät tuotteet","updated_at":"2024-12-16T20:50:52+02:00","body_html":"","published_at":"2021-05-27T17:01:37+03:00","sort_order":"alpha-asc","template_suffix":"","disjunctive":false,"rules":[{"column":"tag","relation":"equals","condition":"Sisältää alkoholia:Sisältää alkoholia"}],"published_scope":"web"},{"id":268179308739,"handle":"punaviinit","title":"Punaviinit","updated_at":"2024-12-16T20:50:52+02:00","body_html":"","published_at":"2021-05-24T14:12:27+03:00","sort_order":"alpha-asc","template_suffix":"","disjunctive":false,"rules":[{"column":"type","relation":"equals","condition":"Punaviini"}],"published_scope":"web"}]
Pinot Noir from two small plots of Premier Cru in the town of Beaune, planted in 1971 and 1987.
Terroir, method of production and maturation: The grapes used for the wine are harvested by hand from two parcels covering 0.53 hectares, the soil of which is brown clay and limestone. The pods ripen a little later than the others. 35% of the wine ferments with the lees and the alcoholic fermentation takes place spontaneously in open oak vessels, with maceration lasting 15-20 days. The grapes are compressed pneumatically, separating the free-flowing grape juice from the pressed juice. The wine matures for 18 months in oak barrels, 1/6 of which are new. After blending, the wine matures in tanks for a few more months. The wine is not clarified or filtered.
Use: With roasted duck breast and tarragon risotto.
Description: The earthy scent has thyme and the spiciness of oak. The medium-bodied taste is dense and spicy. The tannins are still somewhat tight, promising the wine a long development potential together with plenty of acidity.
Additional information
Producer
Domaine des Croix
Area
Bourgogne
Country
Ranska
Koko
0.75l
Ingredients
100% Pinot Noir
Vintage
2022
Alcoholicity
14%
Domaine des Croix
The name David Croix should not be unfamiliar to any lover of Burgundy.
He is especially known as Camille Giroud's long-term (2002-2016) winemaker, who also worked at Domaine Roulot in Meursault in 2017 together with Jean-Marc Roulot.
