J. Laurens
Limoux'n alue Languedoc-Roussillonissa on tunnettu jokavuotisista maailman pisimpään kestävistä karnevaaleistaan, mutta alueella valmistetaan myös huomattava määrä kuohuviiniä. Onkin sanottu, että maailman ensimmäiset kuohuviinit valmistettiin todennäköisimmin Limoux'n alueella vuonna 1531 benediktiiniläismunkkien Saint Hilaire Abbeyssä. J. Laurensin tilan historia ei ulotu aivan viidensadan vuoden päähän, mutta viininvalmistusfilosofia on hyvin perinteinen. La Digne d'Avalin kylässä 5 kilometrin päässä Limoux'n kaupungista ja lähellä Carcassonne kuuluisaa historiallista kylää sijaitseva J. Laurens on valmistanut Crémant de Limoux ja Blanquette de Limoux -viinejä 1980-luvulta alkaen. Champagnessa kannuksensa hankkinut Michel Dervin päätti vuonna 1984 hankkia itselleen muutamia tarhoja Limoux'n alueelta ja alkoi tuottaa Blanquette de Limoux'ta paikallisesta omenaisesta Mauzac-lajikkeesta. Vuonna 2002 sveitsiläistynyt, mutta Limoux'ssa syntynyt yrittäjä Jacques Calvel kiinnostui Dervinin projektista, ja yhdessä viinitekijä Henri Albrusin kanssa päätti rakentaa viinitarhojen yhteyteen kunnon viinitilan varmistaakseen laadukkaiden viinien tuotannon vuodesta toiseen.
Tilan 40 hehtaaria kattavilla viinitarhoilla kasvaa Mauzacin lisäksi Chardonnayta, Chenin Blancia ja hieman Pinot Noiria. Tarhojen hyvinvoinnista huolehditaan ympäristöä kunnioittaen ja käytetyt lannoitteet ovat orgaanisia. Tarhojen satomäärät pidetään rajallisina, jolloin rypäleet ovat sopivan konsentroituneita. Rypäleet poimitaan käsin ja kuljetetaan viinitilalle rei'itetyissä laatikoissa, jolloin tertut säilyvät hyväkuntoisina. Pneumaattisen ja hellän puristuksen jälkeen viinien ensimmäinen käyminen tapahtuu terästankeissa ja toinen käyminen pulloissa. Sakkakypsytys kestää viinistä riippuen 12-30 kuukauden ajan.
Tilan vuosituotanto on noin 450 000 pulloa. Tuottajalla on Haute Valeur Environnementale -sertifikaatti.
