Dominio del Soto
Dominio del Soto on vuonna 2005 perustettu orgaaninen viinitila Sotillo de la Riberassa, Burgosin provinssissa, Ribera del Dueron sydämessä. Espanjalaiset viinit ovat aina olleet Michel Chapoutierin sydämessä ja hänen tyttärensä Mathilde Chapoutierin myötä projekti otti tulta alleen perheen löydettyä Riberan alueelta orgaanisesti hoidettuja viinitarhoja. Mathilden usko alueen terroirin potentiaaliin sai Chapoutierin investoimaan alueelle ja muutaman vuoden tarhatyöskentelyn jälkeen julkaistiin tilan ensimmäiset viinit.
Tilan tarhat kattavat yhteensä 16 hehtaarin alueen 850-900 metriä merenpinnan yläpuolella. Maaperä on pääsääntöisesti syvää kalkkikivistä savea ja joillain palstoilla on myös hiekkaa. Välimerellisen ja mannermaisen ilmaston hallitsemalla alueella talvet ovat erittäin kylmiä ja kesät kuumia ja kuivia. Päivän ja yön väliset lämpötilan vaihtelut ovat huomattavia, mikä näkyy viinien intensiivisen konsentroituneessa makumaailmassa ja tuntuvassa hapokkuudessa. Tilan tarhat ovat tällä hetkellä konversiossa biodynaamiseen tuotantoon.
Dominio del Soton viininvalmistus on alueelle perinteistä. Rypäleet poimitaan käsin 20 kilon laatikoihin ja käytetään teräs- ja sementtitankeissa. Käymisen jälkeen viinit kypsyvät pitkään kellareissa ennen julkaisua. Tila tuottaa kahta eri punaviiniä sekä yhtä valkoviiniä. Tuottajalla on luomusertifikaatti.
