Domaine Lamy-Pillot
Domaine Lamy-Pillot on Morgeot’ssa, Chassagne-Montrachet’ssa, sijaitseva perhetila, jonka perustivat viininviljelijä perheiden jälkeläiset, saintaubinilainen René Lamy ja Thérèse Pillot vuonna 1975. Vaikka omistajapariskunnan molemmat osapuolet ovat lähtöisin viinintekijäperheistä, on luovuudella, näppäryydellä ja kovalla työllä ollut merkittävä osuus tilan kasvussa nykyisiin mittasuhteisiinsa.
Yhteensä 16 hehtaarin kokoiset tarha-alueet kattavat palstoja Chassagne-Montrachet’n, Saint-Aubinin, Santenayn, Meursault’n ja Beaunen kylien ympäriltä. 9 hehtaaria tarhoista on tilan omia, ja loppuja vuokrataan Renén seitsenpäisen sisaruskatraan muilta osapuolilta. 60% kaikesta tuotannosta on punaviiniä. Vaikka Lamy-Pillot onkin Chassagne-Montrachet’ssa sijaitsevaksi tilaksi varsin iso vuosituotannon liikkuessa 80-100 000 pullon hujakoilla vuosikerrasta riippuen, ovat ohjakset pysyneet tiukasti oman perhepiiriin käsissä. Pariskunnan tytär Florence yhdessä puolisonsa Sebastienin kanssa otti vastuun tilan toiminnasta isänsä jälkeen, ja vuonna 2004 myös toinen tyttäristä, Karine liittyi joukkoon yhdessä puolisonsa Danielin kanssa. Nelikko vastaa kaikista tilan toiminnoista köynnösten istutuksesta ja niiden hyvinvoinnin edistämisestä manuaaliseen sadonkorjuuseen ja viinien huolelliseen valmistusprosessiin sekä myymiseen saakka.
Tilan asema perhekeskeisenä ja riippumattomana tuottajana mahdollistaa jatkuvan laaduntarkkailun ja sen kehittämisen. Tilan tarkoituksena ei ole tuottaa identtisiä viinejä vuodesta toiseen, vaan varmistaa, että jokainen vuosikerta heijastaa aidosti alkuperäänsä, ja ilmaston sekä maaperän erityispiirteitä. Viininviljelyä ja tuotantoa johdattavat ajatukset maan kunnioittamisesta, vihreästä työskentelystä, käsityöstä sekä luonnollisuudesta. Tämän maistaa myös tilan 20 eri viinissä, jotka huokuvat burgundilaista aitoutta.
Kaikki viinit poimitaan käsin pieniin laatikoihin ja sortteerataan tarkasti. Punaisten rypäleiden rangat poistetaan ennen rypäleiden siirtämistä tankkeihin painovoiman avulla. Viinit käyvät lämpökontrolloiduissa betoniastioissa. Punaviinit saavat kylmämaseroitua 5-6 päivän ajan, mitä seuraa 20-25 päivää kestävät käyminen ja maseraatio. Valkoviinit puristetaan kokonaisina terttuina ja niiden mehun annetaan asettua 1-2 päivän ajan ennen alkoholikäymistä tammitynnyreissä, joista 15% on uusia. Kellarista löytyy tammitynnyreiden lisäksi myös munanmuotoisia saviastioita sekä lasisia astioita, joissa viinit kypsyvät. Kaikki viinit käyvät myös malolaktisen käymisen. Viinit kirkastetaan vain, mikäli se on tarpeellista. Tilalla on käytössään myös oma pullotuslinjasto, mikä mahdollistaa viinien pullotuksen juuri haluttuna ajankohtana.
Tilan tuotannon lisäksi SARL René Lamyn alla kaupataan 35 muun tuottajan noin 400 eri viiniä pääasiassa Ranskan markkinoille. Kauppabisneksen varasto- ja toimistotilat sijaitsevat Meursault’ssa ja mahdollistaa resurssit tilan omien viinien tuotantoon myös haastavina aikoina, kuten vuonna 2016, jolloin 80% tarhojen tuotannosta menetettiin keväthallan vuoksi, ja vuonna 2019, jolloin keväthalla ja sateinen ja tuulinen kukinta-aika tuhosivat 50% sadosta.
http://www.lamypillot.fr/
