Tuottaja

Domaine de la Pépière

Marc Ollivierin viinit ovat alueensa parhaimmistoa. Ne ovat herkullisia nuorina, mutta ikääntyvät myös elegantisti – eräät jopa vuosikymmeniä.

Ollivierin viinit ovat aitoa tavaraa. Viinit kypsyvät sakkojen päällä aina pullotukseen asti, mikä tapahtuu yleensä toukokuun lopulla. Harvinaisen pitkä sakkakypsytys tuo viiniin erinomaisen raikkauden, mikä tekee siitä täydellisen kumppanin kala- ja äyriäisruoille.

Pitkä kypsytys hiivasakkojen päällä on perinteinen tapa valmistaa Muscadet’ä, mutta siitä on tullut harvinaista, sillä useimmat tuottajat haluavat saada tuotteet nopeasti markkinoille. Kassakoneen kilinä pistää tuottajat käyttämään oikoteitä: saadakseen viininsä pikavauhtia kauppojen hyllyille, tuottajat joutuvat käyttämään teollisia starttihiivoja nopeuttaakseen käymisprosessia sekä lisäämään kellarin hämärässä entsyymejä, jotta hutiloiden valmistetun viinin aromaattisuus vetoaisi kuluttajaan. Tämän lisäksi he joutuvat useimmiten suodattamaan viinin järein menetelmin, jolloin osa sekä lisätyistä että luonnollisista aromeista jää suodattimeen, eikä päädy pulloon asti. Ei näin, toteaa Marc Ollivier!

Ollivier valmistaa viininsä biodynaamisten periaatteiden mukaan, eikä viineihin lisätä mitään ylimääräistä, kuten hiivoja tai entsyymeitä. Viinit ovat puhdaspiirteisyydessään erinomaisia sekä osuvia esimerkkejä siitä, mitä Muscadet voi parhaimmillaan olla. Eteenpäin katsova ja moderni viininteko on mahdollista ilman teollista lähestymistapaa ja traditioiden päälle tallomista, kuten Ollivierin puhdaspiirteiset ja herkulliset viinit osoittavat.

Käy seuraamassa tilan blogia:
http://domainedelapepiere.blogspot.com